Llegué sin mayor conocimiento de su propuesta a excepción de que se trataba de una fusión francesa-manaba. Cuando me entregaron la carta y vi que tenían servicio de brunch, me arrepentí de no haber ido más temprano para disfrutarlo (una deuda que pronto saldaré por el fanatismo loco que tengo por el buen concepto de brunch). 

Pedí tonga y colonche. La tonga es un plato sencillo, pero su historia me encanta, así que lo pedí porque soy una romántica y pensar que esa era la manera en la que mandaban el ‘lunch’ para poder comer después de las largas horas de trabajo me parece algo tan ingenioso que me imagino a la señora manaba diciendo a su marido: “Mijo, ahí le mando bien envuelto su arrocito con gallina y maduro” (soy demasiado serrana para imaginar cómo habla una manaba, así que sabrán perdonar). Y el colonche lo pedí porque nunca lo había probado y, ¿qué puede salir mal de un plato de patacones mezclado con camarones en salsa de maní? Nada.

Mientras esperaba que llegaran mis platos, me pasaron un amuse bouche y, con ese detalle, Negrita poco a poco iba ganándose mi corazón. Llegó la tonga a la mesa con su característica hoja de atzera para no perder la tradición del envuelto. Arroz, cocolón, camarones salteados con salsa de maní y coco, y cromesquis de maduro, una versión de croquetas muy cremosas de maduro y polvo de chincho. Tenía cierto recelo al pedirlo porque el cocolón a veces puede ser un poco molesto de comer para mí; hay veces que esos granos de arroz crocantes se vuelven una tortura al morder. Se me hace difícil describir este cocolón, pero quizá podría compararlo con un arroz inflado, donde el crocante está presente pero al mismo es tan fácil de masticar que el trac, trac, trac de cada grano al romperse se convierte en un ritmo de disfrute en cada cucharada.

Llegó el colonche y con él mi curiosidad por probarlo por primera vez. Trozos de patacón con camarón y pescado en salsa de maní: así de sencillo. Desde el primer bocado hasta el último del colonche, los patacones se mantuvieron crujientes y no perdieron esa característica a pesar de la generosa cantidad de salsa que cubría al pescado y camarón. Quien me conoce sabe que empiezo a bailar cuando la comida me hace feliz y, con un sutil movimiento de hombros y cintura, me di cuenta de que la felicidad bajaba por mi panza.