Decidimos hacer una ruta por las pizzerías de Quito y sus alrededores con el objetivo de presentarles la diferentes pizzas que pueden encontrar en la capital. Para tener una visión clara de la propuesta y la oferta de cada lugar, decidimos pedir la reina de las pizzas: La Margarita.
Probamos 12 pizzas, todas Margaritas y cada una con su toque único. Algunas nos gustaron más que otras, pero preferimos dejarles a ustedes la elección final basada en sus propios gustos y criterios.
222
En el pasaje Giacomo Roca, encuentras en la esquina de una casa refaccionada a la pizzería 222 de La Bosmediano. Entre su variada selección de pizzas rojas y blancas, le damos protagonismo a la clásica Margarita. Quedamos gratamente sorprendidos al descubrir que su salsa está hecha con tomate crudo, cocinándose directamente con la masa en el horno. Esta técnica nos genera emoción porque nos recuerda a las pizzas que hacía para Jean Georges en NYC, y para la Marta aviva la nostalgia de su catalán pan tumaca pa amb tomàquet.
La masa es elástica y con bordes perfectamente inflados ; tiene la justa cantidad de queso mozzarella y un toque de albahaca fresca por encima. Lo que más nos gusta es que el lema de 222 coincide con nuestra filosofía al comer pizza: ¡la pizza se come con la mano!
estilo
Pizza napolitana
ubicación
José Bosmediano y Giacomo Roca | Yanez Pinzón (entre Niña y Colón)
Precio
10$
amici miei
Años atrás, cuando en el mundo desconocíamos las pandemias, probé la pizza de Amici Miei cerca del redondel de la Madrid. Quedé impresionada por su tamaño, precio y sabor. Iniciando este recorrido de pizzerías, regresé al barrio de La Floresta y descubrí que Amici Mei se había pasado de la Madrid a la Barcelona. Ofrecen más de 80 tipos de pizzas, pero para poder dar un veredicto, decidimos probar su Margarita.
Nos sorprendió descubrir que en Amici Miei, la Margarita tiene solo tomate y mucho queso, mientras que la Campaña, según nuestra definición, sería la verídica margarita ya que tiene albahaca. La masa es elástica y los bordes, igualmente elásticos y húmedos. Si algo caracteriza a esta pizzería, es la cantidad exorbitante de queso mozzarella que ponen en sus pizzas. Pedimos la pizza mediana que tiene 20 centímetros de diámetro en que ponen 80 gramos de queso (eso es mucho queso).
estilo
Pizza italiana
ubicación
Floresta: Barcelona y Mallorca - Iñaquito: Vicente Cárdenas y Japón
Precio
La pizza personal de 20 cm cuesta $3,75, la familiar de 25cm $9,50
fugassa
Bruno Stornaiolo es la cabeza que está atrás de Fugassa, donde su herencia italiana le brinda el conocimiento necesario para crear lo que él describe como ‘la verdadera Margherita’. La masa de Fugassa, elástica y con bordes inflados al estilo de la tradicional pizza napolitana, se combina con queso fior di latte, tomate, aceite de oliva y albahaca.
Fugassa es exclusivamente una pizzería a domicilio, una salvación para quienes no tienen tiempo de cocinar a diario con su presentación de pizza congelada y empacada al vacío. Para disfrutarla, simplemente descongélala, precalienta el horno a 200 grados centígrados y coloca la pizza en el horno hasta que el queso se derrita. ¡Y listo!
bogö
Decidimos visitar La Cerámica con el propósito de probar las pizzas de Bogö, que nos habían recomendado. Al llegar, como es ya costumbre, pedimos la pizza Margarita. El mesero, muy amable, intentó sugerirnos otra opción, pero cuando le explicamos nuestra razón de querer probar la Margarita, nos entendió perfectamente. En poco tiempo, se acercó Juancho Merlo, el dueño, quien nos contó que en Bogo la Margarita se llama la Reina, por ser la reina de todas las pizzas, y también por la historia de que esta pizza nació por un antojo de la reina Margarita de Italia.
La sorpresa llegó cuando, además de la Margarita que habíamos pedido, nos sirvieron una variante al estilo gringo.
Ambas tienen una masa ligeramente crujiente debido a la cocción en horno. La Margarita al estilo italiano cuenta con salsa de tomate, stracciatella (el interior de la burrata), albahaca fresca y parmesano rallado. Por otro lado, la Margarita al estilo Nueva York lleva salsa de tomate, queso mozzarella rallado y orégano. También tienen una Margarita estilo Detroit, pero es solo bajo pedido.
estilo
Pizza italiana y gringa
ubicación
Sector: La Cerámica y Ruta Viva
Precio
11$. Todas las pizzas de su carta tienen el mismo precio
yapa
BOGÖ es un acrónimo de "buy one give one". Durante algún tiempo BOGÖ entrega pizzas a diferentes lugares como la cárcel de mujeres o refugios para migrantes
via partenope
En plena República del Salvador se encuentra Via Partenope, un restaurante italiano con una amplia carta. Esta vez venimos a hablar de sus pizzas, especialmente de la Margarita. Esta pizza sigue el estilo napolitano, con su característica masa elástica. Los bordes no llegan a volverse crujientes en el horno, conservando la humedad deseada de una masa que te permite remojar en un poco de aceite de oliva.
Fieles a la tradición napolitana, emplean una cantidad justa de salsa pomodoro, que añade la acidez ideal para complementar el queso mozzarella. Al recibir la pizza en tu mesa, notarás que la albahaca fue cocinada en el horno y una pequeña burrata colocada en el centro, que solo puede ser un elemento decorativo.
estilo
Pizza napolitana
UBICACIÓN
Av. República de El Salvador N34-349. Próximamente en Cumbayá
Precio
11 $
humo
Los martes en Zingaro se han convertido en una tradición para nosotras: disfrutamos del stand up comedy mientras comemos pizzas y tomamos cócteles. Humo es la pizzería que atiende en Zingaro y ofrece una amplia variedad de pizzas de autor. La base de sus pizzas se elabora mediante una fermentación directa de 36h, y su versión de la margarita incluye queso mozzarella, salsa de tomate y albahaca, todo cocinado en el horno con base de piedra, logrando una masa con bordes crujientes.
estilo
Italiana
ubicación
Alfonso Perrier n21-186, La Vicentina
Precio
10$
yapa
Zingaro tiene una agenda cultural que postean todos los lunes en su Instagram.
biga
Biga hace honor al tipo de masa que emplean en esta pizzería, un estilo pre-fermentado de origen italiano. Para la elaboración de su salsa pomodoro, utilizan tomate italiano en conserva al que acompañan con queso fior di latte, cocidos conjuntamente en el horno. Al servirla, añaden albahaca fresca y una pequeña bolita de burrata en el centro.
Debido al proceso de fermentación de la masa y al tipo de horno utilizado, ésta adquiere una textura ligeramente más crocante que elástica. Sin embargo, los bordes inflados te dan una masa un poco aireada, perfecta para disfrutar al sumergirla en aceite de oliva después.
estilo
Pizza napolitana
UBICACIÓN
Rusia E9-91
Precio
9,50$ la pizza de 29 centímetros
quito pizza company
Es la primera vez que visitamos el local, aunque no era la primera vez que probábamos sus pizzas. Nos dirigimos a su sucursal en la Eloy Alfaro y pedimos la pizza Margarita en tamaño mediano, que honestamente parecía más una pizza familiar a nuestros ojos.
La pizza es estilo Nueva York, con una masa similar a la del pan y un borde que fácilmente podría confundirse con un pretzel. Lleva pasta de tomate, mozzarella, tomate fresco, albahaca y orégano.
estilo
New York
ubicación
Av. Eloy Alfaro N34-94
Precio
11$ la pizza mediana
yapa
en el local venden slices de pizza al puro estilo Nueva York. La pizza base cuesta $2.25 y cada ingrediente adicional tiene un costo de $0.50. Además, todos los días tienen 2X1
piza
Al igual que muchos otros negocios, Piza surgió durante la pandemia y hace un poco más de un año inauguraron su primer local en el sector de la González Suárez. Aunque podríamos estar equivocadas, creemos que es el primer lugar de la ciudad que ofrece pizzas al estilo Detroit. La pizza Detroit se cocina en un molde cuadrado (como el de una torta), con una generosa cantidad de queso y salsa pomodoro por encima.
Probamos ‘La Purista’, su versión de la clásica Margarita. La masa de esta pizza es elástica y húmeda. Gracias a su método de cocción en molde, la masa se fusiona con el queso, creando un borde crujiente de queso. Una vez fuera del horno, se añade la salsa pomodoro y la albahaca sobre la pizza, completando así su preparación.
estilo
Detroit y napolitana
UBICACIÓN
Av. Coruña y Alberto Mena Caamaño
Precio
11$
casa vecchia
Casa Vecchia es un restaurante en el Valle de Los Chillos reconocidos por sus pizzas cocinadas en horno de leña. La pizza está hecha a base de masa madre, una salsa de tomate que tarda aproximadamente seis horas en estar lista para utilizarla, queso mozzarella y albahaca fresca. Lastimosamente, después de 8 años cierra sus puertas de atención al público, y se adapta a las nuevas tendencias gastronómicas, convirtiéndose en un espacio de servicio a domicilio.
pizzo 3
Pizzo Tres es una pizzería que se encuentra en Cumbayá, Quito, Guayaquil y Cuenca. Sirven pizzas al estilo napolitano con sus característicos bordes inflados. Su masa es crujiente y se combina con salsa de tomate cocida, queso mozzarella y albahaca fresca. Con la pizza te pasan una salsa de ají dulce que es un acompañante perfecto para los bordes.
estilo
Italiana
ubicación
Cumbayá - Calle García Moreno y Eloy Alfaro. | Quito - Noruega, entre Suiza y Moscú
Precio
9,80$