Todo lo que necesitas saber para estar a la altura de cualquier conversación pastelera oriental
Presentamos aquí reunidas algunas de las variaciones de ese postre de arroz glutinoso que es imposible no amar.
BUA LOI
La versión tailandesa es el hijo emancipado del mochi y de un bowl de Froot Loops. Pequeñas bolitas de arroz glutinoso cocinadas en leche de coco, a las que a veces se le añade un huevo pochado. Es un plato típico del festival del solsticio de invierno, una fiesta heredada de la cultura china. En ocasiones se usan colorantes para las bolitas de arroz y otras veces se añaden purés de ingredientes con colores llamativos como el taro o la calabaza.
kue mochi
Esta variante de Indonesia suele estar rellena de maní o sésamo. Para mayor redundancia y textura se le añade maní en polvo por encima. También es común acompañarlas de un sirope de jengibre u hojas de pandán.
mochi
Pastelitos de arroz. En Japón se los conoce como mochi. Son realizados con masa de arroz glutinoso y pueden ser dulces o salados. El más común es relleno de puré de fréjol rojo. Keitaro, de origen japonés nos cuenta que para el mochi dulce se utiliza una mermelada de “red bean” y que este es el tradicional. Este relleno popular de fréjol rojo se lo conoce como anko y esta mermelada debe tener una consistencia muy espesa para poder lograr la textura concisa característica de los mochis.
Mont lone yay baw
En Myanmar este postre es típico del festival del agua, a mediados de abril. La gente sale a la calle y se lanza agua para celebrar el año nuevo lunar lavando la mala suerte. Se preparan estas pequeñas bolas de arroz cubiertas de coco rallado y se sirven en una bandeja grande para compartir. ¡Algunas familias camuflan una bolita rellena de ají para el más desafortunado!
Tangyuan
En China se suelen servir calientes en un caldo o sirope dulce. Los rellenos y los detalles varían en función de la enorme geografía china pero no puede faltar el maní, el sésamo o el fréjol rojo. Los más experimentales están rellenos de frutas, chocolate o mermeladas. Originalmente era un plato festivo pero alguien pensó (muy acertadamente) que no hay motivo por el que privarse de semejante placer el resto del año. Chulla vida.
tteok
El tteok es la versión coreana de este pastelito de harina de arroz glutinoso. Existen distintas variedades – tanto dulces como saladas – y tienen como denominador común el hecho de ser preparaciones festivas. Por ejemplo, en Año Nuevo se suele consumir la sopa de tteok (tteokguk) mientras que las versiones dulces no pueden faltar en bodas o cumpleaños. Y una de las versiones azucaradas más habituales es el garam tteok, que literalmente significa tteok de viento (y a diferencia de su tocayo ecuatoriano, este sí lleva un relleno de fréjol azuki).
Si algún lector se encuentra casualmente viajando por Corea, que sepa que existe el Museo del Tteok en la capital y que ofrecen cursos de dos horas aproximadamente para aprender a hacer dos de las muchas variedades típicas de este pastelito.